I. Pelez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites-y revenir l’oignon.

II. Ajoutez maintenant les lentilles corail et mélangez. Couvrez d’eau et ajoutez le bouillon cube émietté. Salez, poivrez et remuez. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.

III. Pendant ce temps, faites griller la poitrine fumée dans une poêle sans ajout de matière grasse. Laissez dorer jusqu’à ce que les tranches soient craquantes.

IV. Quand les lentilles sont cuites, passez-les au mixeur. Ajoutez le fromage blanc, rectifiez l’assaisonnement et mixez à nouveau rapidement.

V. Servez le velouté bien chaud dans des bols ou des verrines et plantez dans chaque plat une chips de poitrine fumée.