SAINT-JACQUES 
au Jambon de Vendée IGP

Ingrédients

8 tranches fines de Jambon de Vendée IGP

16 Noix de Saint Jacques

800g d’épinards frais

1 échalotte

1 poignée de roquette

1 gousse d’ail

50g de parmesan

90g de beurre

1 dose de safran

Sel et poivre

Plan de travail 10recette

Préparation 20 minutes

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Cuisson 10 minutes

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4 personnes

La préparation

  1. Faites fondre le beurre, ajoutez le safran et la gousse d’ail écrasée. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.

  2.  

    Lavez et équeutez les épinards.

  3.  

    Chauffez 2 cuillères de beurre au safran et colorez-y à feu vif les Saint Jacques de tous côtés 3 à 4 minutes. Réservez au chaud dans du papier d’aluminium.

  4.  

    Coupez le parmesan en 16 lamelles. Déposez-les sur les Saint Jacques poivrées et enveloppez chacune d’elles dans une demi-tranche de Jambon de Vendée IGP. Fixez avec une pique en bois.

  5.  

    À leur place, faites tomber les épinards dans  2 cuillerées de beurre safrané 5 minutes à feu vif avec l’échalote ciselée et mélangez.

  6. Répartissez dans chaque assiette les épinards avec 4 Saint Jacques, un peu de roquette. Entourez-les d’un filet de beurre safrané, Servez.

  7. Suggestion de présentation : à servir en brochette avec de la salade verte.

L’indispensable

Recettes 
à Croquer

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