Faites fondre le beurre, ajoutez le safran et la gousse d’ail écrasée. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.

Lavez et équeutez les épinards.

Chauffez 2 cuillères de beurre au safran et colorez-y à feu vif les Saint Jacques de tous côtés 3 à 4 minutes. Réservez au chaud dans du papier d’aluminium.

Coupez le parmesan en 16 lamelles. Déposez-les sur les Saint Jacques poivrées et enveloppez chacune d’elles dans une demi-tranche de Jambon de Vendée IGP. Fixez avec une pique en bois.

À leur place, faites tomber les épinards dans  2 cuillerées de beurre safrané 5 minutes à feu vif avec l’échalote ciselée et mélangez.

Répartissez dans chaque assiette les épinards avec 4 Saint Jacques, un peu de roquette. Entourez-les d’un filet de beurre safrané, Servez.

Suggestion de présentation : à servir en brochette avec de la salade verte.